Chiles En Nogada (Receta de cocina)

Hola, están listos para disfrutar en compañía de su familia y amigos, estas fiestas y de estas recetas de tradición. Para este 16 de septiembre de 2010, que juntos celebraremos el Bicentenario del Inicio de la Independencia de nuestro México. Así es, 200 años de ser mexicanos y de tener libertad. También en este año, el 20 de noviembre, celebraremos 100 años del Inicio de la Revolución Mexicana.

¡FELICIDADES A TODOS!… ¡VIVA, MÉXICO!

CHILES EN NOGADA

Ingredientes:

  • 1 kilo de chiles poblanos medianos, (asados y desvenados)
  • 1 kilo de carne molida de res limpia
  • ¼ taza de pan molido o (un bolillo remojado, antes en leche)
  • Almendras pelada y picada en trocitos
  • Nuez de la India picada en trocitos
  • Nuez picada en trocitos

Fruta seca:

  • Manzana picada en trocitos
  • Chabacano picado en trocitos
  • Pera picada en trocitos
  • Acitrón picado en cuadritos pequeños
  • Ciruela pasa picada  en trocitos
  • Pasitas
  • Fruta en almíbar (lata):
  • Durazno picado en trocitos
  • Piña picada en trocitos
  • 1 taza de jugo del durazno y piña mezclados ambos (lata)
  • 1 litro de puré de jitomate, (de lata, sin condimentos)
  • ½ cebolla chica cortada en trozos medianos
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de aceite necesario (para sazonar)
  • Sal, pimienta molida, y canela molida, al gusto

Para capear los chiles:

  • Harina suficiente
  • Huevos necesarios
  • Aceite suficiente para freír

Para la salsa nogada:

  • 1 litro de crema
  • 500 gramos de nuez
  • 300 gramos de queso doble crema

Preparación:

Se lavan los chiles poblanos, se asan pero teniendo cuidado de no tostarlos, en una bolsa de plástico resistente al calor se pone agua a dentro, como un roció, un chorrito de aceite, sal, y los chiles, se cierra la bolsa, se mete dentro de una cacerola y se tapa, para que se forme vapor, esto es de 15 a 20 minutos.

Después de ese tiempo, se sacan de donde están, se limpian y se desvenan, ya con facilidad.

La carne molida, se fríe con un poco de aceite, ya cocida, se agrega el pan molido o el bolillo

Mientras se muele en la licuadora el puré de jitomate necesario, ajo, cebolla, sal, pimienta molida y canela molida al gusto, se cuela, se sazona con un chorrito de aceite, hasta que este ya sazonado, se pone a la carne molida que ya esta cocida, el suficiente puré de jitomate, pues debe quedar un poco seco, recuerden que es para rellenar.

Se agrega enseguida las almendras, fruta seca, etc. Los demás ingredientes, se deja que de un hervor para que tome sabor.

Se procede después a rellenar los chiles con este picadillo. (La carne molida y fruta, etc.), se empanizan de harina, y se capean con el huevo: que antes se batió las claras suficientes para esta receta, a punto de turrón, con la batidora, hasta que al voltear el tazón  boca abajo, las claras que ya esponjaron ya no se caigan, se agrega las yemas, se baten a integrarlas bien con las claras.

Se fríen los chiles, que doren parejito por tos lados, se escurren en papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.

Se sirve en un plato extendido, se cubre con la nogada en frio, y se adorna con una ramita de perejil y granitos de granada.

La nogada se hace de la siguiente manera: Se muele en la licuadora crema, nuez y el queso doble crema, a que quede tersa y un poco espesa. (Esta crema no se calienta es en frio).

Buen provecho.

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