Chiles Rellenos de Queso

Fuente: La foto pertenece a Sazón del Corazón

Ingredientes:

• 12 chiles poblanos
• 350 g. de queso panela, añejo o Holandés (en trozos se corta)
• 5 huevos
• 3 cucharadas de MAIZENA (fécula de maíz)
• 2 cucharadas de harina
• 1 litro de puré de jitomate de lata (sazonado)
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Preparación:

• Lave los chiles, ase los chiles, se meten en una bolsa de plástico con un chorrito de agua y de aceite cierre la bolsa y envuélvalos en una servilleta de tela, póngalo dentro de un recipiente con tapadera, deje reposar 15 minutos, pele y desvene los chiles, rellénelos con el queso en trozo, y revuélquelos en la mezcla de MAIZENA (fécula de maíz) 3 cucharadas, con 2 cucharadas de harina, revuélvalas bien y revuelque o empanice los chiles.

• Separe las claras de las yemas de huevo, bata las claras a punto de turrón, agregue las yemas bata otro poco y sumerja los chiles uno por uno y fríalos en suficiente aceite bien caliente, escúrralos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa y agregue al caldillo de jitomate ya antes sazonado, a que de un hervor.

Buen provecho.

 

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