Empanada o Pay de Atún

Ingredientes:
• 1 k de pasta de hojaldre
• 1 k puré de jitomate de lata
• 3 latas de Atún tamaño familiar
• ½ k de papas cosidas, picadas en cuadritos chicos
• 1 chile pimiento de color verde, sin semillas y en rajas
• 1 chile pimiento de color amarillo, sin semillas y en rajas
• 1 chile pimiento de color rojo, sin semillas y en rajas
• 1 frasco mediano de aceitunas rellenas (sin hueso)
• 1 frasco mediano de alcaparras
• 1 taza de Perejil (sólo las hojas)
• 2 cebollas medianas cortadas en medias lunas
• 2 dientes de ajo finamente picado
• Aceite de oliva necesario o suficiente
• Sal al gusto
• Huevo para sellar y barnizar
• Una pizca de azúcar y una pizca de sal
• 1 taza de harina de trigo sólo para que no se pegue la pasta, y se pueda extender en la mesa

Preparación:
• En una cacerola coloca suficiente o necesario aceite de oliva, enseguida pon la cebolla en medias lunas, cuando ya la acitrones o se vea transparente, coloca las rajas de chile pimiento a freír, el punto es cuando se vean brillosas las rajas, coloca el ajo finamente picado, el perejil enseguida.
• Se bacía el puré del jitomate en otra cacerola, se pone a que de un hervor o hasta que se vea como chinito, retíralo de la estufa.
• Se vacía enseguida el puré de jitomate lo necesario, que acabas de darle un hervor… a la cacerola con los primeros ingredientes, a que de un hervor.
• Se abren las latas de atún, se escurre el conservador, se retira la tapa de la lata, se vacía el atún en un platón y con un tenedor se desmenuza un poco el atún, se vacía a la cacerola, se incorpora el atún desmenuzado en forma envolvente. No batir.
• Agrego las papas en cuadritos chicos, las alcaparras y las aceitunas rellenas, y se deja a que de un hervor todo… después se prueba para rectificar de sal, si le hace falta sal se pone un poco más.
• Dejo enfriar el relleno, en este caso es el atún, que debió quedar un poco seco.
• En una mesa se rocía un poco de harina de trigo, se pone la pasta de hojaldre la mita o ½ kilo, con el rodillo se extiende a dejar la pasta delgada, no demasiado delgada, más o menos como ½ centímetro de gruesa, se coloca sobre un molde que se pueda hornear. Que antes el molde se engraso ligeramente con mantequilla nada más.
• Se coloca o se pone el relleno ya frio, y que debió quedar un poco seco, distribuya bien el relleno.
• Enseguida extienda con el rodillo la otra mita o ½ k, primero rociando un poco de harina de trigo en la mesa, para que al extender la pasta de hojaldre no se pegue o se extienda mejor, dejándola de ½ centímetro de gruesa la pasta de hojaldre, que esta será la tapadera.
• Ahora en un tazón bata un huevo con una pisca de azúcar y una pisca de sal.
• Con una brocha de cerdas de camello, así se llama: (especialmente ocúpala para la repostería o la cocina). A toda la orilla de la pasta de hojaldre… barniza con el huevo.
• Colócala encima, recuerda esta es la tapadera, presiona a todo el alrededor, con tus dedos. Dando forma como pelliscos, con un tenedor trincha la parte de en medio del Pay o Empanada, para que salga por ahí el vapor y se hornee pareja la pasta de hojaldre.
• Barniza toda la superficie de encima con el resto del huevo, para que dore.
• Hornee a 180 Cº hasta que dore, saque deje enfriar un poco y sirva.

Nota: Como compras la pasta de hojaldre tal cual viene, sácala del empaque, nunca la amases o ya habrá perdido su consistencia, sólo la puedes doblar vaya como si dobláramos una sábana, entonces se coloca el rodillo encima de la pasta y se extiende, sobra pasta no la amases, sólo dóblala como una sábana y extiéndela con el rodillo.

Tips: Acompaña este Pay o empanada de Atún… sirviendo una rebanada, en el plato, a un lado hojas de lechuga orejona troceada, con unas gotas de limón y una pisca de sal, unas rebanadas de pepinos o rebanadas de Aguacate.

Tips: Puedes hacer empanadas individuales, sólo pon un poco de harina en la mesa donde vas extender la pasta de hojaldre, recuerda como viene, sólo pon el rodillo encima de la pasta y extiéndela, y corta los círculos con un cortador de galletas o con un molde redondo te puede servir para cortar los círculos, pon el relleno de atún en un lado, a todo el rededor del circulo barniza con el huevo, dóblala como quesadilla, presiona para cerrarla con la espalda de un tenedor y sirve de adorno (ve la foto), barniza la empanada con el huevo para que dore, menos en la orilla… donde está la marca o adorno del tenedor, pues puede abrirse la empanada al hornearse, se colocan sobre una charola engrasada, se hornea a 180 Cº hasta que doren. Y recuerda no amasar, sólo junta el sobrante de la pasta, pon el rodillo encima y extiende.

Cualquier duda, escríbenos por favor. Gracias.

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