Enchiladas Rojas con Espinacas

Imagen Fuente: Anónimo.

Imagen Fuente: Anónimo.

INGREDIENTES:

• Tortillas de maíz
• 3 manojos de espinacas (lavadas, desinfectadas, cocidas, sin tallo y picadas)
• 1 ½ litro de puré de jitomate de caja o lata
• 1 ½ taza de agua limpia
• Queso manchego rayado
• Queso manchego en rebanadas
• Crema Alpura
• 1 cebolla chica picada finamente
• Chile de árbol al gusto
• 1 pedazo de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Aceite necesario

Preparación:

Se pone un poco de aceite en un sartén, fríe la cebolla picada finamente a asitronar, incorpore las espinacas picadas cocidas, ponga sal al gusto y cocine por un momento.

Destape o abra la lata de puré de jitomate, vacíelo en la licuadora, ponga un diente de ajo, un pedazo de cebolla, chile de árbol al gusto, sal al gusto, y la taza y media de agua, licuar todo muy bien se bacía en una cacerola con un chorrito de aceite, se mueve constantemente, deje hervir.

Se pone aceite un poco en un sartén a calentar, se fríen las tortillas a modo que queden suaves, se mete la tortilla en la salsa de jitomate a meter y sacar rápido la tortilla, se pone en un refractario, se rellena con las espinacas guisadas, se pone un poco de queso manchego rallado y se enrolla, así con cada tortilla se hace lo mismo, a llenar el refractario.

Se pone salsa encima de jitomate bastante, se pone crema encima y queso manchego en rebanadas, se mete al horno hasta que gratine el queso, servir de inmediato.

¡¡Buen provecho!!

Esperamos su comentario de esta receta, cualquier duda, pregunta, estamos a sus órdenes. Gracias.

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