Les deseamos… ¡Una feliz Navidad y un próspero Año Nuevo 2012!, que sea mucho mejor, que el que está por terminar, les deseamos Paz, les deseamos Amor, les deseamos Salud, les deseamos Prosperidad y mucha Felicidad, en compañía de tu familia y amistades.

Atentamente.

Novenocielo A. A.

Preparación:

• En un Vaso coctel Alto pon las hojas con tallo de Hierbabuena, el azúcar, el jugo de limón (suficiente para que se humedezca el azúcar, como ½ limón), se machaca con una MACERA DE MADERA, o puedes utilizar un molinillo de madera que quepa en el vaso, hasta que suelte olor o aroma las hojas de Hierbabuena.

• Pon ¼ de taza de Ron Blanco, revuelve con una Cuchara Gotera larga o un agitador o una cuchara normal, hasta que se disuelva totalmente el azúcar.

• Coloca un poco del Hielo picado, revuelve con la cuchara, coloca más Hielo picado hasta el nivel del vaso (puedes colocar Cubitos de Hielo en vez de Hielo picado), pon el agua mineral para completar el nivel del vaso, pon un popote trasparente, unas hojitas de Hierbabuena encima para decorar.

Tips: Corta de un limón verde una rebanada o rodaja un poco delgada, haz un pequeño corte, para que lo insertes en la orilla del vaso, como decoración, si gustas.

Tú eres responsable, Toma con medida. ¡¡SALUD…!!

• 1 kilo de pasta de hojaldre
• 24 salchichas grandes
• 2 huevos ligeramente batidos
• Cátsup
• Mostaza

Preparación:

• Sobre una mesa, ligeramente enharinada, extienda la pasta de hojaldre o hojaldrada con un rodillo, corte 24 tiras largas, de 1 cm de ancho.

• Enrolla las tiras de hojaldre alrededor de la salchicha (ver la foto), pegada una a la otra, barnízalas con el huevo ligeramente batido y colócalas en una charola previamente engrasada y enharinada.

• Hornee, hasta que ligeramente estén doradas, sácalas del horno, déjalas enfriar, colócalas en un platón y acompáñalas con salsa cátsup y mostaza.

Tips: Puedes servir tres salchichas envueltas en hojaldre en un plato extendido y un lado poner una ensalada.

Una Pequeña Botana:

Ingredientes:

• 500 gramos de pasta de hojaldre o hojaldrada
• 24 salchichas coctel
• 12 rebanadas delgadas de queso manchego
• 2 huevos ligeramente batidos
• Cátsup
• Mostaza

Preparación:

• Sobre una mesa, ligeramente enharinada, extienda la pasta de hojaldre o hojaldrada con un rodillo, corta cuadros a tamaño y de modo que cubra la salchicha (ver la foto).

• Corta del mismo tamaño que los cuadros de la pasta de hojaldre que acabas de cortar, de queso manchego.

• Toma un cuadro de pasta de hojaldre, coloca un cuadro de queso manchego, coloca la salchicha coctel, y enrolla como taquito, barniza con el huevo ligeramente batido, y colócalos en una charola previamente engrasada y enharinada.

• Hornee, hasta que ligeramente estén doradas, sácalas del horno, déjalos enfriar, colócalos en un platón, si deseas puedes introducir un palillo a cada botana y acompañarlas con salsa cátsup y mostaza.

Espero que te agrade esta receta, buen provecho.

Ingredientes:

Preparación:
• En una cacerola coloca suficiente o necesario aceite de oliva, enseguida pon la cebolla en medias lunas, cuando ya la acitrones o se vea transparente, coloca las rajas de chile pimiento a freír, el punto es cuando se vean brillosas las rajas, coloca el ajo finamente picado, el perejil enseguida.
• Se bacía el puré del jitomate en otra cacerola, se pone a que de un hervor o hasta que se vea como chinito, retíralo de la estufa.
• Se vacía enseguida el puré de jitomate lo necesario, que acabas de darle un hervor… a la cacerola con los primeros ingredientes, a que de un hervor.
• Se abren las latas de atún, se escurre el conservador, se retira la tapa de la lata, se vacía el atún en un platón y con un tenedor se desmenuza un poco el atún, se vacía a la cacerola, se incorpora el atún desmenuzado en forma envolvente. No batir.
• Agrego las papas en cuadritos chicos, las alcaparras y las aceitunas rellenas, y se deja a que de un hervor todo… después se prueba para rectificar de sal, si le hace falta sal se pone un poco más.
• Dejo enfriar el relleno, en este caso es el atún, que debió quedar un poco seco.
• En una mesa se rocía un poco de harina de trigo, se pone la pasta de hojaldre la mita o ½ kilo, con el rodillo se extiende a dejar la pasta delgada, no demasiado delgada, más o menos como ½ centímetro de gruesa, se coloca sobre un molde que se pueda hornear. Que antes el molde se engraso ligeramente con mantequilla nada más.
• Se coloca o se pone el relleno ya frio, y que debió quedar un poco seco, distribuya bien el relleno.
• Enseguida extienda con el rodillo la otra mita o ½ k, primero rociando un poco de harina de trigo en la mesa, para que al extender la pasta de hojaldre no se pegue o se extienda mejor, dejándola de ½ centímetro de gruesa la pasta de hojaldre, que esta será la tapadera.
• Ahora en un tazón bata un huevo con una pisca de azúcar y una pisca de sal.
• Con una brocha de cerdas de camello, así se llama: (especialmente ocúpala para la repostería o la cocina). A toda la orilla de la pasta de hojaldre… barniza con el huevo.
• Colócala encima, recuerda esta es la tapadera, presiona a todo el alrededor, con tus dedos. Dando forma como pelliscos, con un tenedor trincha la parte de en medio del Pay o Empanada, para que salga por ahí el vapor y se hornee pareja la pasta de hojaldre.
• Barniza toda la superficie de encima con el resto del huevo, para que dore.
• Hornee a 180 Cº hasta que dore, saque deje enfriar un poco y sirva.

Nota: Como compras la pasta de hojaldre tal cual viene, sácala del empaque, nunca la amases o ya habrá perdido su consistencia, sólo la puedes doblar vaya como si dobláramos una sábana, entonces se coloca el rodillo encima de la pasta y se extiende, sobra pasta no la amases, sólo dóblala como una sábana y extiéndela con el rodillo.

Tips: Acompaña este Pay o empanada de Atún… sirviendo una rebanada, en el plato, a un lado hojas de lechuga orejona troceada, con unas gotas de limón y una pisca de sal, unas rebanadas de pepinos o rebanadas de Aguacate.

Tips: Puedes hacer empanadas individuales, sólo pon un poco de harina en la mesa donde vas extender la pasta de hojaldre, recuerda como viene, sólo pon el rodillo encima de la pasta y extiéndela, y corta los círculos con un cortador de galletas o con un molde redondo te puede servir para cortar los círculos, pon el relleno de atún en un lado, a todo el rededor del circulo barniza con el huevo, dóblala como quesadilla, presiona para cerrarla con la espalda de un tenedor y sirve de adorno (ve la foto), barniza la empanada con el huevo para que dore, menos en la orilla… donde está la marca o adorno del tenedor, pues puede abrirse la empanada al hornearse, se colocan sobre una charola engrasada, se hornea a 180 Cº hasta que doren. Y recuerda no amasar, sólo junta el sobrante de la pasta, pon el rodillo encima y extiende.

Cualquier duda, escríbenos por favor. Gracias.

Para la corteza:

• Piezas cortadas en (1/2 cm), ¾ taza (180 ml) de mantequilla fría
• 2 tazas (475 ml) de harina de trigo
• ¼ taza (60 ml) de azúcar granulada o azúcar normal
• ¼ cucharadita (1,2 ml) de sal
• 1/3 taza (80 ml) de agua helada

Para el relleno:

• 2 tazas (475 ml) de agua
• 1 taza (240 ml) de azúcar granulada o azúcar normal
• ½ taza (120 ml) de almidón de maíz o fécula de maíz (Maizena)
• 5 yemas de huevo, batidas
• ¼ taza (60 ml) de mantequilla
• ¾ taza (180 ml) de jugo de limón, sin las semillas
• 1 cucharada (15 ml) de ralladura finita de limón
• 1 cucharadita (5 ml) de extracto o esencia de vainilla

Para el merengue:

• 5 claras de huevo, a temperatura ambiente
• ½ cucharadita (2,5 ml) de cremor  tártaro
• ¼ cucharadita (1,2 ml) de sal
• ½ cucharadita (2,5 ml) de extracto o esencia de vainilla
• ¾ taza (180 ml) de azúcar granulada o azúcar normal

Para hacer la corteza:

1. En un tazón grande, combine la mantequilla fría , harina, azúcar y sal. Revuelva hasta que la mezcla parezca polvo granulado fino y comience a unirse o juntarse… para este fin, tome dos tenedores (los que utilizamos para comer).
2. Rocíe con agua helada, dejar reposar 30 segundos, enseguida continúe sólo con las yemas de los dedos tratando de juntar la mezcla a formar una masa y despegue la masa de los dedos.
3. Sobre una superficie o molde ligeramente enharinado, con la masa forme una bola, envuélvala en plástico antiadherente y refrigere por lo menos 20 minutos.
4. Después de 20 minutos, sáquela del refrigerador, deje se enfrié un poco a temperatura ambiente (si es difícil de extender con un rodillo), desde luego enharine la mesa donde va a extenderla, una vez extendida, antes barnice o unte con sus dedos mantequilla suave en el fondo y paredes del molde, luego deje caer un puñito de harina para empanizar fondo y paredes del molde y sacuda el molde para quitar el exceso o resto de la harina sobrante.
5. Para pasar la pasta o corteza, al molde de Pay o Pie, coloque el rodillo encima de la pasta por la punta de un lado, doblando sobre el rodillo la pasta y haciéndolo rodar a modo que enrolle la pasta, colóquelo sobre el molde del Pay o Pie, y desenrolle procurando que sobre salga de los lados del molde si desea y de pechiscos alrededor como adorno.
6. Cúbralo con plástico antiadherente, refrigere 30 minutos. Después sáquela, retire el plástico.
7. Precaliente el horno a 350 º F (180 º C).  Sobre la pasta o corteza de Pay o Pie coloque papel aluminio y se llena de frijoles crudos (para que al hornear no se infle la pasta o deforme), hornee de 20 minutos a 25 minutos.
8. Retire con cuidado el papel de aluminio con los frijoles y continúe horneando por 10 a 15 minutos, hasta que esté dorada.
9. Deje enfriar completamente antes de rellenar.

Para hacer el Relleno:

1. Hervir en una olla el agua, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
2. Batir el azúcar y el almidón de maíz o fécula de maíz (Maizena). Añadir la mezcla poco a poco el agua caliente, batiendo hasta que esté completamente incorporado. Volver al calor y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir.
3. La mezcla va a ser muy gruesa. Añadir alrededor de 1 taza (240 ml) de la mezcla caliente a las yemas de huevo batidas, batiendo hasta que quede suave. Batiendo vigorosamente, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir.
4. Retirar del fuego y añada la mantequilla hasta que se incorpore. Añadir el jugo de limón, la ralladura fina de limón y el extracto o esencia de vainilla, revolviendo hasta que se mezclen.
5. Vierta la mezcla en la pasta o corteza de Pay o Pie preparada, cubra con plástico antiadherente sobre el molde de Pay o Pie, para evitar que la mezcla o relleno forme nata encima. Y deje enfriar a temperatura ambiente.

Hacer el Merengue:

1. Precaliente el horno a 375 º F (190 º C).  Con una batidora eléctrica batir las claras a punto de turrón, colocar el cremor tártaro, la sal y la vainilla hasta que se formen picos suaves.
2. Agregar el azúcar gradualmente, batiendo hasta que forme picos fuertes, brillantes.
3. Retire el plástico antiadherente. Coloque el merengue de manera que cubra todo el Pay o Pie, hasta la orilla del borde de la corteza o pasta (si le dejo pestaña alrededor adornando con pechiscos todo el camino de la corteza para sellar completamente.
4. Hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorado el merengue.
5. Enfriar sobre una rejilla o tabla.
6. Servir a las 6 horas para evitar una corteza húmeda.

Nota: La sal en el merengue, nos permite lograr unas claras más firmes.

Receta de otro Merengue:

Ingredientes:

• 6 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar (bien llenitas las tazas)
• Agua la necesaria
• 4 limones tamaño mediano (sólo el jugo y sin las semillas)
• 70grs o 2 cucharadas soperas copeteadas de azúcar glass o azúcar pulverizada (con la cuchara que tomas la sopa)

Preparación:

• Se baten las claras a punto de turrón, con la batidora.
• El azúcar se pone en un sartén o casito, con un poco de agua, nada más a que se humedezca el azúcar, se pone al fuego para formar una mielecita.
• Cuando ya está la mielecita, antes de retirar de la estufa. Debes de asegurarte que el almíbar o mielecita esté a punto de bola, para esto: (debes colocar en un plato hondo un poco de agua y dejar caer en él, de 1 a 2 gotas del almíbar o mielecita, dejar que enfrié un poco y con tus dedos trata de hacerlas bolitas, esas gotas. Si se hacen bolita… ESE ES EL PUNTO DE BOLA).
• Ahora que sabes que el almíbar o mielecita está a punto de bola, retíralo de la lumbre y apaga.
• Incorpóralo en FORMA DE HILO: (es dejar caer la mielecita o almíbar en forma de un hilo fino o delgado, alargado y continuo). Constante sobre las claras ya batidas a punto de turrón y sin dejar de batir.
• Una vez que terminaste todo el almíbar o mielecita y está todo bien incorporado.
• La mezcla se va a poner más brillante y firme, cuando haga picos firmes o sea: (al elevar las aspas de la batidora, se quedan bien marcados los picos).
• Sin dejar de batir, agregue el jugo de limones sin semillas, poco a poco, en (forma de hilo).
• Una vez que termino de incorporar el jugo de los limones y quedo bien mezclado todo, agrega 2 cucharadas soperas bien copeteadas (con la cuchara que tomas la sopa) de azúcar GLASS o azúcar pulverizada, y vuelve con la batidora a batir nuevamente hasta incorporar el azúcar GLASS o azúcar pulverizada bien. Apaga y retira la batidora.

Nota: El azúcar GLASS o azúcar pulverizada agregada después, del almíbar o mielecita, el jugo de limones… Le protegerá de la humedad del medio ambiente… que es el factor principal de que el merengue se baje, se haga líquido, y por lo tanto no espese.

Nota: Calcular que al terminar de batir el merengue, esté frio ya el Pay o Pie con el relleno, retire el plástico antiadherente (que le coloco al Pay o Pie encima, para evitar que se forme nata, al ir enfriándose el relleno).

• Enseguida se le incorpora el merengue encima, cuidando de cubrir bien todo el Pay o Pie, primero empezar de las orillas y seguir al centro, que quede elevado el merengue como 10 centímetros de alto y bien distribuido por todo el Pay o Pie.
• Y se mete al horno enseguida a temperatura más baja, a seguir horneando hasta que dore el merengue… No te apartes del horno, constantemente chécalo, el merengue puede dorar rápido.
• Se saca del horno, apaga el horno, deja enfriar sobre una rejilla o tabla el Pay o Pie y deja enfriar 6 horas y sirve.

Tips: Elaborado de esta forma, nunca formara el líquido que mencionamos hace el merengue, por lo tanto nunca se bajara o se aplastara, cuando lo metan a hornear, ni después que salga del horno.

Tips: Si sobra Pay o Pie de Limón con merengue, NO LO META A REFRIGERAR y MUCHO MENOS AL CONGELADOR… se haría aguado y apagaría el merengue.

Tips: Como los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que el azúcar normal o de caña… (No glass o pulverizada) indicada no sea la correcta. Por lo que se recomienda medir las claras de huevo, con una taza y luego calcular el doble de cantidad de azúcar.

Nota: Este Merengue es: Italiano.

Esperamos que les guste, escribanos sus dudas o comentarios. Gracias.
Saludos, buen provecho.

Pay de Limón Helado
Ingredientes para la Base del Pay:

• 60 galletas Marías molidas
• 2 cucharadas sopera, (con la que tomas la sopa) de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela molida o en polvo
• 200 gramos de mantequilla o margarina derretida

- Mezcle estos ingredientes, vacíe sobre un molde para pay, y con las yemas de sus dedos vaya extendiendo y presionando a forrar el molde de pay.

Ingredientes del Relleno:

1 lata de leche condensada Nestlé
1/4 de taza de jugo de limón (colado: sin semillas)
350 gramos de queso doble crema
Una pizca de color vegetal verde o colorante vegetal verde, en polvo

-En la licuadora vacié la leche condensada Nestlé, el jugo de limón colado, el color vegetal, y el queso doble crema, licue a baja velocidad, hasta que se incorpore todo perfectamente: (quedara como un atole sólo que más espeso).

- Vacié esta mezcla sobre la base de pay, que antes ya preparo.

- Decore a su gusto, y métalo a REFRIGERAR… mínimo 2 horas o hasta que cuaje o quede firme: (como la consistencia de la gelatina).

Nota: sírvase frio, si sobra se mete de nuevo a REFRIGERAR… para que no se ponga aguadito o flojito, se mantenga firme.

Nota: no lo meta al CONGELADOR.

Por favor… cualquier duda escribanos. Gracias.

• Tortillas de maíz
• Pechugas de pollo (lavadas, cosidas y deshebradas)
• Lechuga orejona picada, lavada y desinfectada
• Salsa verde de tomate
• Crema liquida
• Queso añejo rallado
• Aceite para freír
• Palillos de madera

Preparación:

• Coloque en cada tortilla un poco de pollo deshebrado, enrolle coloque un palillo de madera (para que no se abra o se desbarate el taco), se fríe en suficiente aceite bien caliente, a que doren, se escurren en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

• Se sirven de 3 a 4 tacos por persona en un plato extendido, se pone sobre los tacos salsa verde de tomate, lechuga, crema liquida y queso rallado.

Buen provecho.

• 6 papas blancas medianas (lavadas, cosidas sin cascara o con cascara y sal al gusto)
• ½ kilo de jamón corte un poco grueso (picado en cubos chicos)
• ½ kilo de queso manchego rebanadas
• 100 g. de mantequilla o margarina
• Ajonjolí negro

Preparación:

• Se parten las papas a lo largo a la mitad ya cosida y fría, se raspa con una cuchara a modo de ahuecar un poco la papa (como una cazuelita)… (Lo que retire de la papa puede guárdalo en un recipiente con tapadera en el refrigerador, utilícelo para completar un puré de papa, una crema de papa, etc.).

• Se derrite la mantequilla o margarina o si esta blandita o suave, unte o barnice por fuera y por dentro de la cazuelita de papa.

• Coloque en cada cazuelita de papa los cubitos de jamón, ponga ahora sí, derretida un poco de mantequilla o margarina sobre el jamón en cubitos, coloque 2 rebanadas de queso manchego en sima.

• En un refractario úntelo de mantequilla, coloque las cazuelitas rellenas, coloque papel aluminio… con el brillo hacia dentro, a modo de tapar el refractario 180º POR 5 MINUTOS y revise, si le falta gratinar más el queso … 5 MINUTOS MÁS. Sáquelo del horno de la estufa, apague el horno. Deje enfriar las cazuelitas de papa, sirva dos mitades o sea 1 papa por persona, ponga ajonjolí negro encima como adorno.

Nota: si desea puede acompañarlas con una ensalada de lechuga corte en tiras delgadas, lavada y desinfectada, con poco de limón y sal. A un lado rebanadas delgadas de jitomate lavado y desinfectado, sin semillas.

Buen provecho.

• 1 base para pizza grande (se compra en una panificadora o centro comercial)
• ¾ taza de puré de jitomate sazonado de lata
• ¼ cucharadita de orégano molido
• ¼ kilo de rebanadas de queso manchego
• ½ kilo de rebanadas de queso Holandés
• ½ kilo de tocino (picado cuadritos y frito)
• ½ kilo de jamón (picado en cuadros chicos)
• lata de piña en conserva (picada en cuadritos finos)

Preparación:

• Sobre la base para pizza grande, extienda el puré de jitomate, espolvoree un poco de orégano molido, coloque las rebanadas de queso manchego en toda la base para pizza, coloque el jamón en toda la base de la pizza, el tocino, piña en cuadritos finos y por ultimo cubra encima con las rebanadas de queso Holandés.

• Meta al horno, hasta que gratine el queso. Listo.

Buen provecho.

• 200 grs. de mantequilla (que este suave o blanda)
200 grs. de azúcar
8 huevos (separe las claras de las yemas)
350 grs. de harina
2 cucharadas de polvo para hornear
1 taza de rompope

Jarabe:

• 250 grs. de azúcar
1 vaso de jugo de naranja
1 cucharada de vainilla

Preparación:

• Con la batidora, bata las 8 claras de huevo a punto de turrón. Aparte.

• Ponga la mantequilla suave o blanda 200 grs, azúcar 200 grs y 8 yemas en la batidora y bata, enseguida sin dejar de batir incorpore 350 grs de harina, 2 cucharadas de polvo de hornear juntos cernidos y poco a poco: (coloca la harina en un colador o coladera de cocina, da pequeños golpecitos a la coladera o colador o sacude con tu mano la coladera o colador, para cernir el harina junto con el polvo de hornear, y este caiga cernido: (más fino) y poco a poco lo vas dejando caer).

• Si hace falta líquido para incorporar bien la harina o los ingredientes, coloca de chorrito en chorrito un poco de rompope.

• Incorpore las claras de huevo a punto de turrón sin la batidora, con una palita de madera sólo en forma envolvente.

• Vacíe en un molde, antes, úntele al fondo y paredes del molde empanice el fondo y paredes del molde, el sobrante de harina se sacude o se retira del molde: (esto es para que no se pegue el pan y pueda desmoldarse mantequilla con los dedos, vacíe un poco de harina a modo que).

• Hornee a calor medio y según su horno, ya que cada horno es diferente, cuando ya este, saquelo, apague el horno…
Deje enfriar el pan, ya frío, desmolde y ponga el jarabe.

Jarabe:

• En un recipiente, coloque el azúcar, la vainilla, el jugo de naranja recién exprimido recuerde, y colado, y póngalo en el fuego de la estufa, a que se haga miel delgada, apague y retire de la estufa.

• Vacíe la miel delgada, así calientita sobre el pan.

• Enseguida vacíe 1 taza de rompope a bañar o cubrir sobre el pan para que se absorba junto con el jarabe.

• Si lo desea adorne con crema chantilly cubriendo todo el pan, espolvoree canela en polvo o adorne con fresas lavadas y desinfectadas.

Espero te guste este Pastel de Rompope.